中國網4月11日訊 “這是做的最后一輪鹽菜了，下午后就可以收拾了，加入佐料后裝進壇子里，密封一段時間就可以賣了。”近日，在黔江區石會鎮武陵仙山腳下的一農家院落里，村民肖錦華一邊翻曬青菜頭，一邊對前往武陵仙山的游客作介紹。

　　肖錦華在翻曬青菜頭

　　用鮮青菜或菜薹，以傳統的方式加工干鹽菜，是武陵山地區每個家庭婦女的拿手菜。很多人都品嘗過，干鹽菜是一道很可口的下飯菜，搭配農家煙熏臘肉一起炒，或配三線肉蒸制，味道更巴適。以前只供一家人平常吃的干鹽菜，逐漸走進大都市的餐桌上，成為人們舌尖上的美食。由于需求量越來越來，很多農戶也開始制作干鹽菜上街或進城銷售，作為家庭增收的一個產業。

　　“我們家種的青菜頭多，一年都要做幾壇子干鹽菜，以前吃不完的逢趕場就背到街上去賣。現在，來武陵仙山和香山寺的游客比較多，坐在家里就可以賣成錢。”肖錦華說，她家就住在香山寺附近，交通便利，平常也有人上門來收購。

　　肖錦華是石會鎮武陵社區二組人，她家有3個子女，長子為聽力一等殘疾，之前有兩個學生上學，一家人的收入靠老公在外打工維持。當地政府將其長子申請了農村低保，同時還享受殘疾人相關政策，2015年又將一家納入社區的建卡貧困戶。

　　肖錦華在翻曬青菜頭

　　自黔江區扶貧攻堅工作啟動后，肖錦華一家為實現脫貧越線。她在家里多種青菜，多養豬，靠加工干鹽菜和賣肥豬為家里多增加收入。

　　干鹽菜1斤賣10元，肖錦華一年要加工300多斤干鹽菜，除了自己留些吃，在廣東打工的女兒每年要帶走50斤，一年鹽菜收入在2500元，加上賣兩頭肥豬，她家里可增收6000多元。

　　“干鹽菜每年都不夠賣，有時候女兒打電話回來說，那邊很多人要買，叫寄一些過去，就是沒得東西。”肖錦華說，在廣東那邊有很多打工的說，鹽菜炒臘肉特別香。 其實鹽菜香的香味，并不在于佐料添加得多就香，它與儲放的時間有關。在壇子里裝的時間久，香味更濃;裝的時間短，香味自然就淡些。

　　近年來，農家香香辣辣的干鹽菜，成為一道特色菜肴。不僅在黔江城區有市場，很多市民還把土家干鹽菜賣到重慶主城和其他省市。干鹽菜有了市場，就有人上門收購，村民也把制作干鹽菜作為一項為家庭增收的副業。

(文/圖 李詩素)