“餐飲行業(yè)在‘無接觸服務(wù)’和‘?dāng)?shù)字化轉(zhuǎn)型’的大背景下，機(jī)器人的應(yīng)用以無人化、智能化等特點(diǎn)成為餐飲行業(yè)謀求發(fā)展的重要途徑，也是當(dāng)今餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。”蘇康說。

舒適的智能化音樂餐廳

蘇康通過多年在餐飲行業(yè)的不斷探索創(chuàng)新，對就餐環(huán)境、環(huán)保食材、菜品更新、智能化餐飲服務(wù)等進(jìn)行全面升級，讓消費(fèi)者在吃得放心的同時(shí)，還可以在智能化餐廳里舉行各種宴會、唱卡拉OK及召開小型會議等。

餐廳改造全升級

“所有餐廳圍繞餐飲文化進(jìn)行改造升級，首先我們從廚房的傳菜系統(tǒng)進(jìn)行改造，安裝了從廚房到二樓餐廳的菜品傳輸系統(tǒng)，烹制好的菜品可以‘搭乘電梯’上二樓。”蘇康說，減少了以前服務(wù)員跑腿從廚房端菜上二樓，縮短了菜品上餐桌的時(shí)間。

餐廳外面的兩邊走廊中間，設(shè)置有小木亭、木質(zhì)座椅，上方溫馨的燈光和綠色飾物，是人們飯前和飯后休閑喝茶的最佳場所。包房門牌根據(jù)二十四節(jié)氣排序，內(nèi)部燈光設(shè)計(jì)為圓筒式燈籠吊燈，紅黃相間的色彩、柔和不刺眼。其中一間智能化音樂餐廳，可容納30余人同時(shí)就餐。

一張橢圓形的餐桌設(shè)置有智能傳輸帶，所有菜品不需客人動手旋轉(zhuǎn)。智能化音樂餐廳，配置有點(diǎn)歌和投影系統(tǒng)，客人可一邊吃飯一邊唱歌，還可以在里邊舉行小型會議和各種宴會活動。凡訂這間音樂餐廳，會議和唱歌均免費(fèi)。

員工素質(zhì)大提升

“餐廳的內(nèi)外部就餐環(huán)境升級后，我們員工的素質(zhì)必須跟著提升。”蘇康說，我們把店里原來的廚師長送往湖北省的恩施州、四川省的成都市、重慶等地進(jìn)行半年時(shí)間的綜合培訓(xùn)，主要學(xué)習(xí)各地特色風(fēng)味菜的制作。

在結(jié)合當(dāng)今的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，餐飲行業(yè)同樣要與時(shí)俱進(jìn)，打造網(wǎng)上餐廳的經(jīng)營。我們把店長送出去進(jìn)行全網(wǎng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)3個(gè)月。學(xué)習(xí)回來后，我們建起了線上餐廳和線下餐廳，蘇鍋鍋雞雜總店的所有特色菜品，通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行運(yùn)營效果特別好，尤其烹飪的雞雜和渣海椒暢銷周邊多個(gè)地區(qū)。

智能化傳菜系統(tǒng)

餐廳環(huán)境升級和員工素質(zhì)升級后，蘇鍋鍋雞雜總店將原來的員工進(jìn)行精簡，部分員工便安排到集團(tuán)公司旗下的子公司就業(yè)。

鮮活食材有源頭

蘇鍋鍋雞雜總店在硬件設(shè)施得到全面提升后，必須在“吃”字上下功夫。不僅是讓客人吃得好、吃得飽，更關(guān)鍵的是吃得放心。那么放心食材從哪里來，每個(gè)菜品必須是看得到記錄、找得到基地、尋得到源頭。蘇康向所有消費(fèi)者承諾，拒絕一切凍貨食品上餐桌。

“我們經(jīng)營的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝以及雞雜等肉類品，由屠宰場專供；蘿卜、白菜、南瓜、辣椒、黃瓜、茄子、番茄等時(shí)鮮蔬菜專門有生產(chǎn)基地。所有產(chǎn)品我們都要標(biāo)注出處和聯(lián)系人電話，如果有假，客人可通過上面的電話咨詢。”蘇康說，蘇鍋鍋黔江雞雜總店，蔬菜類只根據(jù)一年二十四個(gè)節(jié)氣采購時(shí)鮮蔬菜。在保留原有的10余個(gè)特色產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，新開發(fā)40個(gè)新菜品。

在蘇鍋鍋黔江雞雜總店的菜品自選區(qū)域，臺面上有60余個(gè)自選菜品。臺下是盛裝蔬菜的籮筐、食用油等，讓消費(fèi)者在選菜時(shí)就能一目了然。蘇鍋鍋雞雜總店全面改造升級后，將于3月22日以全新的餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，在開業(yè)運(yùn)營期間，所有菜品一律打八折，歡迎廣大新老顧客惠顧。　

 （記者 李詩素 文/圖）